La première fois que j'ai proposé ça, mes potes ont fait une de ces têtes... "Des huîtres dans une omelette, Laurent ? T'as pété un câble ?" Et puis après la première bouchée, c'était le silence total suivi de "Mmmm" appréciateurs. Ma petite victoire personnelle !
Ce que j'adore avec cette recette, c'est ce contraste entre le moelleux des œufs et la texture unique des huîtres. Et puis, soyons honnêtes, ça en jette un peu, non ? C'est le genre de plat qui vous fait passer pour un chef alors qu'entre nous, c'est d'une simplicité enfantine.
Mes ingrédients fétiches (pour 2 personnes)
- 6 œufs bien frais (je les prends chez mon producteur local, qui élève ses poules en liberté - ça change TOUT au goût, croyez-moi !)
- 8 huîtres (plus ou moins selon votre gourmandise) - Je les choisis plutôt charnues, les Huitre du bassin de Thausont un vrai régal.
- Une bonne poignée d'épinards frais (pas les surgelés, on n'est pas des barbares !)
- 1 échalote finement ciselée (technique que j'ai apprise lors d'un atelier cuisine après avoir massacré des oignons pendant des années)
- Un filet d'huile d'olive de qualité (celle que m'a rapportée ma tante de son dernier voyage en Crète, une tuerie !)
- Une noisette de beurre (oui, je sais, je suis nutritionniste ET j'utilise du beurre - scandale !)
- Sel, poivre du moulin, et une pincée de piment d'Espelette pour les aventuriers
Ma petite technique perso
1- Je commence par ouvrir mes huîtres (attention les doigts, j'ai une cicatrice qui témoigne de mes débuts chaotiques). Je les détache délicatement et je jette la première eau. Le temps de la préparation, elle en aura encore refait - ce petit jus salé, c'est tout le secret !
2- Pendant ce temps, je fais suer mon échalote dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. J'ajoute ensuite mes épinards et je les laisse tomber doucement. J'adore le bruit qu'ils font en rétrécissant, c'est ma petite satisfaction bizarre en cuisine !
3- Dans un bol, je bats mes œufs comme si ma vie en dépendait. Le secret d'une omelette divine ? De l'huile de coude et une pincée de fleur de sel.
4- Quand mes épinards sont juste tombés (mais encore croquants), je verse mes œufs par-dessus. Je laisse cuire à feu moyen-doux. Patience, patience... L'autre jour, j'étais au téléphone et j'ai laissé monter le feu - résultat : omelette carbonisée et ami qui a dû écouter mes jurons pendant 5 bonnes minutes !
5- Lorsque l'omelette commence à prendre mais qu'elle est encore baveuse sur le dessus (oui, j'assume ce terme peu glamour), je dispose mes huîtres et je verse délicatement un peu du jus. Puis je replie l'omelette comme un petit trésor.
6- Un peu de piment d'Espelette saupoudré avec élégance (ou comme moi, en faisant un nuage rouge parce que la salière a un trop gros débit) et hop, à table !
Pourquoi j'en suis fan (la partie coach nutri en moi)
Cette omelette, c'est la bombe nutritionnelle ! Les huîtres nous offrent un cocktail de zinc, de fer et d'oméga-3 - idéal pour booster l'immunité et parfait en plein hiver.
Les œufs apportent des protéines complètes et les épinards du magnésium et des antioxydants. Franchement, c'est mon remède anti-coup de mou préféré après une semaine intense de consultations.
C'est aussi mon argument massue quand on me dit que manger équilibré c'est fade et compliqué. 15 minutes chrono et un plat qui en met plein les papilles !
Je la sers souvent avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette maison (bien sûr).
Alors, tentés par l'expérience ? Promis, même si vous n'êtes pas fans d'huîtres crues, cuisinées de cette façon, c'est une révélation ! Et si jamais vous la testez, envoyez-moi une photo sur Instagram, ça me fait toujours plaisir de voir mes recettes voyager dans d'autres cuisines que la mienne !
🌱 ENVIE D'ALLER PLUS LOIN DANS VOTRE AVENTURE NUTRITIONNELLE ? 🌱
Mes petits gourmands intelligents, si cette recette vous a mis l'eau à la bouche, imaginez ce que pourrait faire un acompagnement nutritionnel ENTIÈREMENT pensé pour VOUS et votre style de vie !
🔍 JE VOUS OFFRE UNE SESSION DÉCOUVERTE GRATUITE ! 🔍
Pendant 30 minutes, on parlera de :
- Vos objectifs santé (sans culpabilisation, je déteste ça !)
- Vos habitudes alimentaires actuelles (et oui, vous pouvez tout me dire, même votre addiction aux chips du vendredi soir)
- Comment intégrer des recettes savoureuses ET nutritives dans votre quotidien
ZÉRO engagement, ZÉRO pression commerciale, juste une discussion franche entre deux personnes qui aiment la bonne bouffe !
👉 COMMENT ÇA MARCHE ? 👈
- Cliquez sur le bouton ci-dessous
- Choisissez un créneau qui vous arrange
Je réserve ma Session Découverte
Places limitées à 5 personnes par semaine - mes journées n'ont malheureusement que 24h !
